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素材／酵母 酵母 酵母 (yeast) は単細胞性の菌類（いわゆる真菌）の総称ですが、ここでは糖を代謝しアルコール発酵する「出芽酵母」を指します。 果実の表面などに自然に生息していますが、特に選抜された優秀な株が純粋培養されワイン酵母や清酒酵母として用いられています。 パン用のドライイーストで代用も可能です。 パンなどに一般に使われて入る酵母は、学名Saccharomyces cerevisiae(サッカロミセス・セレビシエ)と言います。 かもすぞ。 酵母の働き 糖を食べ、アルコールと二酸化炭素に変えます。 これによって、甘いものが酒に変わります。 また、アルコールと二酸化炭素以外にも、各種微量成分を出します。 酵母によって出す成分が違うので、酒に合った酵母を選ぶとより美味しくなります。 あえてジャンルの違う酵母を使うことで、特徴を持った酒にすることもできます。 酵母の種類 パン酵母 清酒酵母 ワイン酵母 ビール酵母 天然酵母 酒造に不向きな酵母 入手可能な酵母 ドライイースト リキッドイースト 天然酵母、ビールの澱、酒粕など 酵母の活動する温度 とりあえず、 猿酒醸す場合は、15度～25度あたりでいーんでねーの。 ちょっと詳しく 種類によって違いますが、おおむね15度以上で活動させます。 下面発酵酵母は、おおむね9度以上で活動させます。 温度が高いほど、激しく、早く発酵します。 温度が高すぎると、酵母が死滅します。 40度より上は危ないと思ったほうがいいでしょう。 温度が低いと、酵母の活動が弱まります。 冷蔵庫に入れておくと、活動はほぼ停止します。 発行中の酒の味の変化を止めたいときは、冷蔵すると良いでしょう。 しかし、完全に停止しているわけではないので、栓をして冷蔵庫に入れたままにしておくと、忘れた頃に爆発する恐れがあります。 冷凍した場合、死ぬ種類と生き残る種類がいます。 同じ酵母でも、活動させる温度によって生成する微量成分に差が出てきます。 温度が高いほど、微量成分を多く生成する傾向にあります。 その結果、様々な芳香を有する酒になります。 微量成分は、酒によって歓迎される場合と忌避される場合があります。 そのため、造る酒の種類によって発酵温度を調整する必要があります。 例えばビールの場合、エール酵母では15～25度の間で調整します。 同じエールでも、香りが欲しいときほど高温にします。 温度差について あまり急激に温度が変化する(1日に10度とか)と、ストレスで酵母が死ぬことがあります。 508 ：呑んべぇさん：2007/12/21(金) 15 36 45 ドライイーストの種類もテンプレにすべきかね。 カメリア 入手しやすいが、特有のイースト臭さがある。 サフ 臭いが少ない。金と赤があり、金のほうが醸造向きだが高い。日仏商事が輸入販売しており、同等品が別の名前で売られていることもある（共立食品の「ドライイースト」など）。 ラガー酵母 東急ハンズなどで購入可（以下の酵母も）。ビール用の酵母だがワインやシードル醸造にも使える。低温に強く、12℃から発酵する。 ワイン酵母 味がよいと言われている（要検証）。 シャンパン酵母 発泡力が強いと言われている（要検証）。 エール酵母 味がよいと言われている（要検証）。 S・セレビシエについて ,. -─- .．､ , く { ・ ・ } { r─--─┐ } ＼` ──‐ ┘ ,ノ 厂｢丁¨{´
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ブドウの果汁を発酵させてつくったお酒。 通常、単にワインと言った場合、ブドウ以外の果汁で作ったものは含まない。 古代ギリシャでもよく飲まれていた。 なお古代ギリシャではワインは薄めて飲むのが一般的な飲み方であって、 これを薄めずに生のまま飲むのはペルシャのような野蛮な飲み方、あるいは大酒飲みを示す事と解されたという。 通常、古代ギリシャの神事などにおいては普通に口にされるが、 デメテルを祀ったエレウシスの秘儀においては、 ワインを口にする事は禁止されていた事が知られている。 エレウシスの秘儀に関する縁起を多分に含んでいると見られる『ホメロス風讃歌』所収「デメテル讃歌」では、 デメテルは葡萄酒を勧められたのを断り、代わりに 「挽き割りオオムギと水に、柔らかなハッカを混ぜた飲み物」を求めている。 プリニウス『博物誌』第十四巻に、ロムルスやヌマ・ポンピリウスの時代には、神酒にブドウ酒を用いず、 かわりに牛乳を用いた、という話が載っている。 またヌマ王のポストゥミア法には、「火葬檀にブドウ酒をそそぎかけてはならない」という条文もあったとか。 プリニウスはこれを、ブドウ酒が当時非常に乏しかったためにこのように制定されたのだろうと述べている。 また、王政ローマ時代には婦人がブドウ酒を飲むことは許されておらず、こっそりブドウ酒を飲んだ妻を撲殺した夫が 無罪にされた逸話や、健康に必要な量を越えて飲酒した婦人が罰金を課された逸話などを述べている。 その他、『博物誌』第十四巻には地域ごとに特殊な性質・効能を持つブドウ酒の話が出ており、 アルカディア地方でできるブドウ酒は婦人には産児の能力を、男子には狂気を生ずるという話の他、 トロイゼンのブドウ酒を飲む人々には子供ができなくなるという話、 タソスの人々は眠りをもたらすブドウ酒と眠りを追い出すブドウ酒を作ることが出来るという話、 エジプトにはギリシア語で「出産ブドウ酒」と呼ばれるブドウ酒があり、これは流産を引き起こすという話などを載せる。 参考文献 『四つのギリシャ神話』 『プリニウスの博物誌 Ⅲ』 四つのギリシャ神話―『ホメーロス讃歌』より (岩波文庫 赤 102-6) プリニウスの博物誌〈3〉第12巻‐第18巻
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飲んだワインリスト カヴィロ・タヴェルネッロ・サンジョヴェーゼ 赤 イタリア imageプラグインエラー ご指定のURLはサポートしていません。png, jpg, gif などの画像URLを指定してください。 サンジョヴェーゼからつくる赤ワインは軽やかでフルーティな味わいとなっていてご家庭の毎日の食卓を飾るワインとしてはお薦めのデイリーワインのひとつだと思います。ボトルの雰囲気よりは苦味がある。 サンタ・アナ・マルベック 赤 アルゼンチン アンデスの太陽と雪のワイン imageプラグインエラー ご指定のURLはサポートしていません。png, jpg, gif などの画像URLを指定してください。 世界が注目するニューワールドの品種で、アルゼンチンが誇るマルベック種を使用。スミレや紫色の果実の香りと心地よい渋みや細かく残る酸味が、味わいをきれいにまとめている。飲みやすいです。 コノスル カベルネ・ソーヴィニヨン・ヴァラエタル 赤 チリ チリワインの定番コノスル。 最もスタンダードなヴァラエタル・シリーズは樽熟成はせずに造られており、品種の個性がくっきりと表現されている。ステンレスタンクで6ヶ月熟成。鮮烈なカシス、チェリー、プラムの香りに、ミントや胡椒などスパイスの香りが複雑味を与えている。しっかりとした骨格を持つ、果実味豊かで深い味わいのワイン。トースト香が好き嫌いを分けるか。
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家飲みワイン San Benito ―サンベニート― サンベニート郡には、CaleraのあるMt. Harlanを含め、いくつかのAVAがあるようだ。 Calera PINOT NOIR de Villiers 2012 Calera PINOT NOIR de Villiers 2014 Calera PINOT NOIR Jensen 2006 Calera PINOT NOIR Jensen 2007 Calera VIOGNIER DOUX 2010 にもどる TrackBack
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フランス ドイツ イタリア スペイン ポルトガル オーストラリア ニュージーランド 南アフリカ #bf
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ワインリスト 世界中の銘柄を全て載せます…なんて無理なんで、購入（や試飲等）した銘柄から。 自分好みのワインを探すために項目は増やしていく予定。 主に2000円以下が多いです。 赤ワイン 銘柄 産地 葡萄品種 度数 酒質 酒造法 購入日 備考 Chateau duChamp de Minet2003 フランス カベルネ・ソーヴィニヨンカベルネフランメルロ 12％ MB スーパーAOC ベル キャサリンROUGE フランス グルナッシュブランシラーカリニャンメルロー 12％ LB 08.09 スーパー ラム デヴィーニュ フランス サンソーグルナッシュカリニャン 12％ LBMB 08.09 通販 ドメイヌソガメルロ2e2007 長野県 メルロ 12％ ※FB辛口 樽熟成無濾過無清澄化 09.08 ワイナリー2本 ソガペールエフィスオーディネールメルロ2006 長野県 メルロカベルネ・ソーヴィニヨン※カベルネフラン 12％ ※MB 樽熟成 09.08 ワイナリー グレイスメルロ2007 山梨県 メルロカベルネ・ソーヴィニヨン 12％ MB タンク発酵樽貯蔵無清澄化 09.08 ワインサロン フラッシネキャンティ2007 イタリア サンジョベーゼカナイオーロ・ネッロトレビアーノ・トスカーナ 12％ FB 09.08 スーパー デル ソルカベルネ・ソーヴィニヨン チリ カベルネ・ソーヴィニヨン 12.5％ MB 09.08 スーパー カサートキャンティ2006 イタリア サンジョヴェーゼカナイオーロ・ネロトレッビアーノマルヴァジア 12.5％ 09.09 スーパー2本 アレティーノキャンティ2005 イタリア 12.5％ MB辛口 09.09 スーパー ヨーリオモンテプルチアーノ2006 イタリア モンテプルチアーノ 13.5％ MBやや辛 09.10 デパート ヴォロロッソキャンティ2007 イタリア サンジョベーゼ 12.5％ MB 09.10 スーパー ベリーニキャンティ2007 イタリア サンジョベーゼカナイオーロマルヴァジーア 12.5％ MB 09.10 スーパー ネグラーレバルドリーノ クラシコ2007 イタリア コルヴィーナヴェロネーゼロンディネッラ 12％ MB辛口 09.10 レストラン センシィキャンティ2008 イタリア サンジョヴェーゼ※カナイオーロ 12.5％ MB 09.10 スーパー センシィキャンティ2007 イタリア サンジョヴェーゼ※カナイオーロ 12.5％ MB 09.10 スーパー キャンティ クラシコリゼルヴァ2004 イタリア サンジョヴェーゼ 13％ FB 09.10 スーパー メリーニキャンティ2008 イタリア サンジョヴェーゼカナイオーロ・ネーロ 12.5％ LB 09.10 通販 カサーレ ヴェッキオモンテプルチアーノダブルッツォ2007 イタリア モンテプルチアーノ 14％ FB タンク発酵新樽熟成 09.10 通販 デ ボルトリシラーズ カベルネ2008 オーストラリア シラーズカベルネ・ソーヴィニヨン 14％ MB 09.10 スーパー サウスアフリカンピノタージュ2007 南アフリカ ピノタージュ 14％ MB 樽熟成 09.10 スーパー キックバックセラーズカリフォルニア アメリカ カベルネ・ソーヴィニヨン 13.4％ 09.10 スーパー カサス パトロナレスレセルバ2007 チリ カルメネール 13.8％ FB 09.11 スーパー ファルネーゼモンテプルチアーノダブルッツォ2008 イタリア モンテプルチアーノ 13％ MB 09.11 通販 カサートキャンティ2006 イタリア サンジョヴェーゼカナイオーロ・ネロトレッビアーノマルヴァジア 12.5％ 09.11 スーパー2本再飲 カサーレ ヴェッキオモンテプルチアーノダブルッツォ2007 イタリア モンテプルチアーノ 14％ FB タンク発酵新樽熟成 09.11 通販再飲 ファルネーゼサンジョヴェーゼテッレ ディ キエティ2007 イタリア サンジョヴェーゼ 13％ MB 09.12 通販 モリ ロッソ2005 イタリア モンテプルチャーノアリアーニコ 13％ MB 09.12 ムーランドゥ フェラギュ2007 フランス シラーグルナッシュ 13.5％ MB 09.12 コロンベッラモンテプルチアーノダブルッツォ2008 イタリア モンテプルチアーノ 12％ MB 09.12 スーパー デュオ ミティークルージュ2008 フランス シラーグルナッシュ 13.5％ MB 09.12 スーパー カサーレ ヴェッキオモンテプルチアーノダブルッツォ2007 イタリア モンテプルチアーノ 14％ FB タンク発酵新樽熟成 09.12 通販再飲 シャトー ド サンコムコート デュ ローヌレ ドゥー アルビオン2007 フランス シラーグルナッシュカリニャンクラレットモナストレル 14.5％ MB 09.12 通販2本 シャマレコート デュ ローヌ2005 フランス シラーグルナッシュカリニャンサンソー 13.5％ LB 09.12 スーパー ベリーニキャンティ2007 イタリア サンジョベーゼカナイオーロマルヴァジーア 12.5％ MB 10.01 スーパー再飲 テッレ デルバローロ2005 イタリア ネッビオーロ 14％ FB 10.01 通販 白ワイン 銘柄 産地 葡萄品種 度数 酒質 酒造法 購入日 備考 ベル キャサリンBLANC SEC フランス シャサンユニ・ブランシャルドネグルナッシュ・ブラン 12％ 辛口 08.09 スーパー エルカヴィオブランコ2007 スペイン ソーヴィニヨン・ブラン 12.5％ 辛口 08.09 通販 グレイスケルナー2006 山梨県 ケルナー 12％ 辛口 タンク発酵シュール・リー 09.08 ワインサロン ドメイヌソガソーヴィニヨン・ブラン2008 長野県 ソーヴィニヨン・ブラン 09.08 ワイナリー グレイス甲州2008 山梨県 甲州 12％ 辛口 シュール・リー 09.09 通販 ノートントロンテス2008 アルゼンチン トロンテス 13％ 09.10 デパート 安曇野シャルドネシュール・リー2008 長野県 シャルドネ 11％ 辛口 シュール・リー 09.10 デパート アルデッシュシャルドネ2006 フランス シャルドネ 13.5％ 辛口 09.10 レストラン グレイスケルナー2006 山梨県 ケルナー 12％ 辛口 タンク発酵シュール・リー 09.11 ワイナリー ルバイヤート甲州2008 山梨県 甲州 12.5％ 辛口 シュール・リー 09.12 通販 コロンベッラトレッビアーノダブルッツォ2008 イタリア トレッビアーノ 12％ 辛口 09.12 スーパー デコルディソアーヴェNV イタリア ガルガーネガ 11.5％ 辛口 09.12 スーパー ミュスカデセーヴル エ メーヌ2007 フランス ミュスカデ 12％ 辛口 シュール・リー 09.12 通販2本 イーグルホークシャルドネ2008 オーストラリア シャルドネ 13.5％ 辛口 10.01 スーパー フロンテラシャルドネ2009 チリ シャルドネ 13％ 辛口 10.01 スーパー ベリーニソアヴェ2007 イタリア ガルガーネガトレッビアーノ 12％ 辛口 10.01 スーパー スパークリングワイン 白 銘柄 産地 葡萄品種 度数 酒質 酒造法 購入日 備考 バロン ドマルティネイNV フランス ユニブランシャルドネコロンバール 11.5％ 辛口 07.12 通販 テーブルの入力について
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家飲みワイン Napa―ナパ― Artesa CABERNET SAUVIGNON Napa Valley 2001 Beaulieu Vineyard Tapestry 2000 Beaulieu Vineyard CABERNET SAUVIGNON Georges de Latour Private Reserve 1979 Beaulieu Vineyard CABERNET SAUVIGNON Georges de Latour Private Reserve 2007 Beaulieu Vineyard CABERNET SAUVIGNON Maestro No.2 2007 Beaulieu Vineyard CABERNET SAUVIGNON Rutherford 2006 Beaulieu Vineyard CABERNET SAUVIGNON Rutherford 2007 Beaulieu Vineyard CABERNET SAUVIGNON Rutherford 2008 Bell CABERNET SAUVIGNON Clone 6 Unfiltered 2006 Beringer CABERNET SAUVIGNON Private Reserve 1983 Beringer CABERNET SAUVIGNON Private Reserve 1993 Beringer CABERNET SAUVIGNON Private Reserve 2006 Beringer CABERNET SAUVIGNON Private Reserve 2009 Caymus CABERNET SAUVIGNON Special Selection 2008 Caymus Vineyards ZINFANDEL 2008 Chappellet CABERNET SAUVIGNON Napa Valley 1980 Clos Pegase CABERNET SAUVIGNON 2003 Clos Pegase CHARDONNAY Mitsuko s Vineyard 2009 Dominus 2008 Dunn Vineyards CABERNET SAUVIGNON Howell Mountain 1998 Dunn Vineyards CABERNET SAUVIGNON Napa Valley 1998 Etude PINOT NOIR Appellation Carneros 2009 Flora Springs Trilogy 2007 Groth CABERNET SAUVIGNON Napa Valley 1990 Groth CABERNET SAUVIGNON Oakville 1998 Hall CABERNET SAUVIGNON Napa Valley 2008 Heitz Cellar CABERNET SAUVIGNON Martha s Vineyard Napa Valley 2005 Heitz Cellar CABERNET SAUVIGNON Napa Valley 2006 Joseph Phelsps CABERNET SAUVIGNON Napa Valley 2007 Kenefick Ranch CABERNET FRANC Caitlin’s Select Napa Valley 2005 Kenefick Ranch CABERNET SAUVIGNON Chris s Cuvee 2006 Krupp Brothers CABERNET SAUVIGNON Veraison Stagecoach Vineyard 2005 Kuleto Estate CABERNET SAUVIGNON Napa Valley 2007 Ladera CABERNET SAUVIGNON Napa Valley 2007 Newton The Puzzle 2007 Newton CABERNET SAUVIGNON Unfiltered 2008 Neyers Vineyards CABERNET SAUVIGNON AME Napa Valley 2007 Opus One 2007 Paloma MERLOT 2009 Peju MERLOT Napa Valley 2007 Ramey CABERNET SAUVIGNON Napa Valley 2009 Robert Mondavi CABERNET SAUVIGNON Napa Valley 1980 Robert Mondavi CABERNET SAUVIGNON Napa Valley 2012 Robert Mondavi CABERNET SAUVIGNON Oakville 2011 Robert Mondavi CABERNET SAUVIGNON Reserve 2009 Robert Mondavi CABERNET SAUVIGNON Twin Oaks 2011 Robert Mondavi PINOT NOIR Napa Valley 2010 Shafer Relentless Napa Valley 2011 Shafer CABERNET SAUVIGNON One Point Five 2007 Shafer MERLOT Napa Valley 1995 Spottswoode CABERNET SAUVIGNON Lyndenhurst 2008 Stonehedge Stagecoach Blend Meritage Napa Valley 2008 White Cottage CABERNET SAUVIGNON Howell Mountain 2004 にもどる TrackBack
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ワインソース【アイテム 料理】わいんそーす 重量 1 1スロット所持限度数 40以上 『味に深みがある。』 料理スキルSLv.1で作れる料理。通常使用しても効果はない。 必要なレシピは⇒ワインソースのみ。 必要な材料はワインx1、牛乳x1(調理費用 100seed)であり、 ワイン(5,040seed)、牛乳(360～432seed)はそれぞれ複数の店で売られている。 以上のことから、ワインソースの作成費は5,500seed～5,572seedとなる。料理SLv.1の料理ながら作成費は高値である。 海鮮グラタン、豚のワイン煮、ワインペースト、四味仙霊芝草、親子紅白熟、黒海真珠及び 白身魚テリーヌ、魚フライ、あんかけ炒め、四川風うなぎ炒め、帆立貝料理、イカ墨スパゲッティの材料でもあり、 それらを材料とする料理は天涼香、ビターソース、健康鴨の丸焼き、巨大魚の煮付けである。 ワインソースやワインペーストを材料とする料理は多い。 旧レシピ(～ver.3.91)は「ワインx1+牛乳x1+キウイジュースx1」。 ＜料理ツリー＞ ワインソース 完成品 ├⇒ワインソース+100seed レシピ+調理費 ├ワインx1 市販品 └牛乳x1 市販品
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白ワインとの相性まとめ ご意見ドシドシ受付中 名前 コメント
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気の向いたときにぼちぼち更新しています。 最終更新日：2021年3月20日 このサイトについて ワイナリー訪問 家飲みワイン ワインイベント ワインショップ その他 連絡フォーム 管理者用ページ 当サイトは、にほんブログ村「ワイン」に登録しております。 trackback